25 марта Суббота 2017
5 причин использовать транспондер для проезда по М11
Почему выгодно иметь транспондер даже для разовых поездок по Новой Ленинградке и почему его нужно приобрести именно сейчас.
 Подробнее
Важно


Самое читаемое на Инфопортале

Самое обсуждаемое на Инфопортале


Полезные ссылки

Городская кухня

На главную | К другим новостям раздела
08.02.13 12:30

Рыба под маринадом: новый вкус



Рыба под маринадом: новый вкус
Фото Анны Сафроновой
Рыба под маринадом — это нежно любимая советская классика, которая так хороша, что хочется отвести ей подобающее место и на современной кухне, добавив «гибкости» в традиционный рецепт.

Рыба под маринадом — неотъемлемая часть почти каждого домашнего застолья, полноправный член прекрасно сработавшегося за долгие годы коллектива «оливье-холодец-селедка под шубой», отличающаяся от своих собратьев простотой приготовления и отсутствием неприятных последствий для фигуры и пресловутой послепраздничной «тяжести в животе» из телевизионной рекламы йогурта.

Не буду подробно останавливаться на классическом рецепте. Все прекрасно знают, что нужно потушить лук с морковью, добавить томатную пасту или помидоры, черный и душистый перец, гвоздику, соль, сахар и перемешать горячий маринад с жареной или вареной белой рыбой. И тогда на следующий день на столе будет праздничная холодная закуска из совершенно не праздничных, казалось бы, продуктов.

Но, несмотря на всю прелесть этого блюда, вечно готовить одно и то же скучно. Так что, держа в голове «лучшее — враг хорошего» и «от добра добра не ищут», попробуем все же осовременить классический рецепт. Оба приведенных примера адаптированы из книги Jerusalem Йотама Оттоленги.

Вариант 1: рыба под маринадом из помидоров и болгарского перца

Для начала оставим рыбу в покое и попытаемся изменить маринад. Что в нем самое главное? Кисло-сладкий вкус. Конечно же, его можно добиться не только от моркови с томатной пастой, но и от любых других овощей. Возьмем, к примеру, болгарский перец. Он красивый, вкусный и прекрасно сочетается с кисло-сладкой заправкой. 

рыба под маринадом

Вам понадобится:

  • 600-700 г белой рыбы (треска, судак, палтус и т.п.)
  • яйцо и мука для панировки
  • 2 крупных болгарских перца
  • 1 большая луковица
  • 3 средних помидора (или 300 г консервированных томатов в собственном соку)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 полная чайная ложка молотого кориандра
  • 1 полная чайная ложка приправы карри
  • щепотка семян фенхеля
  • 2 лавровых листа
  • несколько веточек тимьяна
  • 2 столовых ложки сахара (без верха)
  • 5-6 столовых ложек хорошего белого винного уксуса (еще лучше — из сидра или из хереса)
  • соль, перец

Что делать:

  1. Порезать рыбу на кусочки (размер — по вашему выбору), посыпать солью и перцем, обвалять в муке, в слегка взбитом яйце и обжарить на растительном масле до румяной корочки всего около 3 минут (я готовила треску, и, если бы не мука и яйцо, она просто развалилась бы на сковородке). Выложить.
  2. Порезать лук не слишком тонкими полукольцами, перец полосками шириной чуть меньше сантиметра, чеснок мелко порубить, помидоры очистить от кожицы (для этого опустить их на полминуты в кипящую воду, а потом сразу же охладить под струей холодной воды) и семян, мелко порезать..
  3. В большой сковороде, которую потом можно будет поставить в духовку, разогреть оливковое масло и обжарить на среднем огне лук со специями (совсем не обязательно буквально следовать рецепту, берите те, которые больше всего любите) до прозрачности лука.
  4. Добавить болгарский перец, готовить минут десять. Положить помидоры, лавровый лист, тимьян, кипятить еще пять минут. Добавить чайную ложку соли, сахар, уксус, черный или красный перец. Дать вскипеть, попробовать. Если нужно, еще посолить.
  5. Выложить к овощам рыбу (она не должна лежать на маринаде, овощи должны окружать кусочки рыбы со всех сторон). Если нужно, долить немного воды, чтобы частично покрыть рыбу. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 10-15.
  6. Как и в традиционном рецепте, есть это блюдо лучше всего на следующий день, вынув из холодильника заранее, чтобы маринад успел достичь комнатной температуры.

Вариант 2: рыбные котлеты под острым томатным маринадом

В этом рецепте не только новый маринад, но и новая рыба. Очень нежные, почти воздушные рыбные котлеты маринуются в остром, по-восточному пряном томатном соусе. Получается просто праздник вкуса. 

рыбные котлеты под томатным маринадом

Вам понадобится:

  • 600-700 г белой рыбы (треска, палтус, судак и т.п.)
  • кусок белого хлеба без корок (50-100 г в зависимости от влажности рыбы)
  • 1 средняя луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 яичных белка
  • большая горсть листьев кинзы и петрушки
  • 1 чайная ложка молотой зиры (кумина)
  • щепотка черного перца
  • 1 чайная ложка соли с верхом

Для маринада:

  • 500 г консервированных помидоров в собственном соку кусочками
  • 250 мл белого сухого вина
  • 1 средняя луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 острый красный перец (чили)
  • по 1 чайной ложке молотой зиры, кориандра и сладкой паприки
  • 2 столовых ложки сахара
  • соль, черный перец

Что делать:

  1. Приготовить котлеты: мелко порубить рыбу ножом или в блендере, добавить мелко порезанную луковицу, чеснок, зелень, зиру, перец и соль. Перемешать со слегка взбитыми белками. Белый хлеб раскрошить (размолоть в блендере) и добавить к фаршу. Если фарш все еще слишком жидкий (а этого не должно случиться, если рыба охлажденная, а не размороженная), поставьте его на час в холодильник. Постарайтесь не переложить хлеба, котлеты должны быть достаточно влажными.
  2. Жарить котлеты на растительном масле на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки всего около 3 минут (до готовности доводить не надо).
  3. Приготовить маринад: обжарить на среднем огне мелко порезанную луковицу и пряности до прозрачности лука. Добавить белое вино, вскипятить, выпаривать на небольшом огне около 5 минут.
  4. Добавить помидоры, перец чили, чеснок, сахар, черный перец и соль и варить на медленном огне, пока маринад не загустеет. Попробовать, добавить, если нужно, соль.
  5. Переложить котлеты в маринад, добавить воды (котлеты должны быть покрыты на 2/3 высоты) и томить на небольшом огне под крышкой минут 15. Дать слегка остыть, посыпать зеленью (кинза, петрушка, мята, базилик — что нравится).
  6. Вкуснее всего это блюдо на следующий день, только не подавайте его на стол прямо из холодильника — или дайте нагреться до комнатной температуры или разогрейте.

Рецепты и фото Анны Сафроновой


Просмотрено 4843 раз(а)


Комментарии (1)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             
ВКонтакте Instagram Twitter Facebook YouTube RSS Виджет Яндекса Архив новостей
К врачу — за качеством жизни
Ожирение для мужчин — не косметический дефект, а медицинская проблема, которая приводит к уменьшению вырабатываемого организмом тестостерона, а значит — к повышенной утомляемости, нервозности и даже к снижению полового влечения. Как победить эту проблему и вернуться к нормальной жизни, рассказывает врач-эндокринолог клиники «ДЕТСТВО Плюс» Елена Александровна Никифорова.
 Подробнее




Гастроли

Ирина Дубцова, братья Сафроновы, Мария Порошина, Сергей Зверев, «Мельница», Константин Никольский, Людмила Артемьева, Леонид Каневский, Александр Филиппенко, «Лесоповал»

Олег Газманов, «Чиж & Со», Юлий Ким, «Доктор Ватсон», «Город конструкторов», Алексей Маклаков, Наталья Бочкарева, Борис Щербаков, Сергей Никитин


Фотолента

«Мисс МИЭТ'17»: фотосессии

Путешествие в мир кукол


Новости компаний

Открыта регистрация на квест-гонку KartMan

29 марта заканчивается запись на интенсивные курсы подготовки к ЕГЭ и ОГЭ 2017 в центре «Хорошист»


Инфографика

Календарь праздников на 2017 год

Пикниковые точки в Зеленограде


Интервью

Хелависа: «Целое поколение подростков выросло на песнях "Мельницы"»

Олег Газманов: «Большое счастье, если бы фразы, которые я сочинил, повторяли после меня»


Советы экспертов

Профессиональные консультации экспертов АвтоТехЦентра «Грюнберг»

ГИБДД: интернет-консультация


Глазами очевидцев

«Подснежники» в парке Победы

Драка контролеров с пассажиром


Новости автомира

Основной формой возмещения по ОСАГО станет ремонт автомобиля

Две трети дорожных штрафов оплачиваются водителями со «скидкой»


Рейтинги

Рейтинг АЗС

Рейтинг такси





Реклама на сайте Контакты Вакансии Наши проекты Кнопки