23 апреля Вс. 2017
Цирк-шапито с белыми тиграми развернется на парковке у «Зеленопарка»
С 13 мая по 11 июня на территории торгово-развлекательного комплекса на Ленинградском шоссе будет давать представления гигантский передвижной цирк-шапито «Максимус» из Санкт-Петербурга.
 Подробнее
5 причин использовать транспондер для проезда по М11
Почему выгодно иметь транспондер даже для разовых поездок по Новой Ленинградке и почему его нужно приобрести именно сейчас.
 Подробнее
Важно


Самое читаемое на Инфопортале

Самое обсуждаемое на Инфопортале


Полезные ссылки

Городская кухня

На главную | К другим новостям раздела
26.04.13 21:47

Домашняя паста с квашеной капустой



Домашняя паста с квашеной капустой
Фото Анны Сафроновой
И какой же русский не любит быстрой езды и... макарон? Только тот, кто боится испортить фигуру. Но эта проблема легко решается — если месить тесто для пасты самостоятельно, легко потерять больше калорий, чем в любой съеденной порции.

Ведь вымешивание теста — весьма интенсивный и энергоемкий процесс, хотя и не слишком долгий (всего 10 — 15 минут). Но вовсе не обязательно ограничиваться одной порцией теста, можно устроить себе полноценную тренировку у кухонного стола. Тем более, что хранится хорошо высушенная домашняя паста неограниченно долго.

Конечно, и лапшу, и равиоли, и каннеллони, и лазанью проще купить в магазине. Но свежая паста вкуснее, да и сделать можно именно то, что хочется, а не то, что попалось на глаза на прилавке. А сам процесс довольно прост: замесить тесто из муки и яиц, дать ему «отдохнуть» полчаса, раскатать, порезать, приготовить начинку или соус, сварить, съесть с удовольствием.

Причем, вариантов теста, начинок и соусов столько, сколько вы в состоянии придумать, вы ограничены лишь собственной фантазией. Мне, например, попалась на глаза банка с квашеной капустой. Почему бы не поэкспериментировать на эту тему?

Жареные равиоли из ржаной муки с квашеной капустой и беконом

На самом деле ничего необычного в этом блюде нет. Если вы никогда не слышали, например, о польских пирогах (ударение на второй слог) с квашеной капустой и грибами, то наверняка знакомы с русскими пельменями с той же начинкой. Равиоли отличаются от русского и польского вариантов только формой и размером. Еще в тесте может быть чуть больше яиц, а в самих равиоли чуть меньше капусты, это же не пирожки, а паста с начинкой. Ржаная мука делает тесто более сухим и после обжаривания оно очень аппетитно хрустит.

Вам понадобится:

для теста:

  • 200 г ржаной муки
  • 200 г пшеничной муки
  • 2 больших яйца
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 30 г растопленного сливочного масла
  • щепотка соли
  • холодная вода

для начинки: 

  • 250 г квашеной капусты
  • 100 г бекона
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • черный перец

Что делать:

  1. Просеять смесь ржаной и пшеничной муки горкой на стол или в большую миску. Сделать углубление («кратер») в центре и вылить в него размешанные со щепоткой соли яйца, оливковое и сливочное масло.
  2.  

  3. Мешать лопаткой от центра, постепенно увеличивая радиус движений и «вовлекая» в процесс все больше муки. Продолжить мешать руками, подливая холодную воду по одной ложке, пока не достигнете желаемой консистенции (тесто не должно липнуть к рукам, но и не должно быть слишком крутым).
  4.  

  5. Когда тесто уже можно собрать в единый шар, и оно перестало липнуть к рукам, продолжать вымешивать на столе: сложить комок теста пополам в направлении к себе, придавить верхней частью ладони, повернуть на 90 градусов, снова сложить, придавить, повернуть и т.д. Вымешивать 15 минут, пока тесто не станет совсем гладким.
  6.  

  7. Завернуть тесто в пленку и оставить на час. За это время мука хорошо впитает в себя воду, тесто станет более эластичным, и его будет проще раскатывать.
  8. Пока тесто «отдыхает», можно приготовить начинку. Мелко порезать бекон и обжарить его на сухой сковороде, выложить. На вытопившемся жиру обжарить до мягкости мелко порезанную луковицу. Положить томатную пасту, перемешать с луком, обжаривать пару минут. Добавить порубленную капусту (можно даже пропустить ее через мясорубку) и тушить под крышкой на медленном огне не менее получаса — чем мягче будет капуста, тем лучше. Смешать с беконом, остудить.
  9. Разрезать тесто на четыре части и раскатывать их по очереди на слегка присыпанном мукой столе (или использовать машинку для раскатки теста, что, конечно, весьма облегчает процесс). Чайной ложкой разложить начинку на раскатанном пласте теста, смазать тесто вокруг начинки взбитым яйцом или просто водой, накрыть вторым пластом теста, прижать края вокруг начинки и обрезать по кругу ножом или специальной формочкой.
  10.  

  11. В глубокую сковороду налить растительное масло без запаха (примерно на 1 см высоты) и хорошо разогреть. Если у вас есть термометр, он должен показать 180 градусов — это оптимальная температура, при которой жир не будет впитываться в тесто, и тесто не будет подгорать. Порциями обжаривать равиоли с двух сторон до румяной корочки. Выкладывать на бумажную салфетку, чтобы впитывался лишний жир.
  12. Подавать такие равиоли можно просто со сметаной или как гарнир к супу-пюре.

Лазанья с квашеной капустой и грибным соусом

Это вариация на тему классического итальянского блюда с немецким характером (в Германии квашеная капуста не менее популярна, чем в России).

Вам понадобится:

для теста:

  • 400 г пшеничной муки
  • 3 яйца
  • щепотка соли
  • вода
  • 1 ст. ложка оливкового масла

для начинки и соуса:

  • 250 г квашеной капусты
  • куриный бульон или вода
  • 1 луковица
  • горсть сушеных грибов
  • 250 мл жирных сливок
  • соль, молотый черный перец

Что делать:

  1. Приготовить тесто, как указано в предыдущем рецепте, оставить под пленкой на полчаса.
  2. Для начинки замочить сухие грибы в горячей воде на пару часов. Затем мелко порезать. Обжарить мелко порезанную луковицу на оливковом масле, добавить грибы, залить куриным бульоном или водой, в которой замачивались грибы, и потушить минут 15. Добавить сливки, довести до кипения, варить на небольшом огне 10-15 минут.
  3. Капусту мелко порубить или пропустить через мясорубку, потушить в курином бульоне (или просто добавить воды) до мягкости (полчаса — час).
  4. Тесто раскатать чуть толще, чем для пельменей и порезать на прямоугольники по размеру формы для запекания. Разложить на полотенце и дать слегка подсхонуть.
  5.  

  6. Бланшировать прямоугольники теста порциями по 3 — 4 в большом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением ложки оливкового масла (чтобы тесто не слипалось) в течение 1 минуты. Выложить на полотенце. Воду не выливайте, она может пригодиться позже.
  7. Выложить слоями в форму для запекания тесто, капустную начинку, тесто, грибной соус и т.д. Последний слой — тесто, посыпанное тертым пармезаном. Долить в форму половник воды, в которой варилось тесто.
  8. Печь в духовке, разогретой до 180 градусов, около 30 минут. На последние пару минут можно поставить лазанью под гриль, чтобы придать вкусу блюда легкий копченый оттенок.

Рецепты и фото Анны Сафроновой


Просмотрено 4432 раз(а)


Комментарии (0)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             
ВКонтакте Instagram Twitter Facebook YouTube RSS Виджет Яндекса Архив новостей
К врачу — за качеством жизни
Ожирение для мужчин — не косметический дефект, а медицинская проблема, которая приводит к уменьшению вырабатываемого организмом тестостерона, а значит — к повышенной утомляемости, нервозности и даже к снижению полового влечения. Как победить эту проблему и вернуться к нормальной жизни, рассказывает врач-эндокринолог клиники «ДЕТСТВО Плюс» Елена Александровна Никифорова.
 Подробнее




Гастроли

«Пикник», Юрий Куклачев, «Фламенко без границ», Даниил Спиваковский, «Кирпичи», Кравц, «Любэ», Ирина Круг, «Дюна», Борис Клюев

Ирина Дубцова, братья Сафроновы, Мария Порошина, Сергей Зверев, «Мельница», Константин Никольский, Людмила Артемьева, Леонид Каневский, Александр Филиппенко, «Лесоповал»


Фотолента

Зеленоград Вадима Павлинова

Зеленоград'79


Новости компаний

В Клинике Бобыря помогут без операции избавиться от межпозвонковой грыжи

«Она протянула трубку, и мужской голос со злостью прошептал: "Твоя жизнь ничего не стоит по сравнению с тем, что на этом жестком диске"»


Инфографика

Карта «хрущевок» Зеленограда

Календарь праздников на 2017 год


Интервью

«Все реальные убийства в Зеленограде раскрыты»

Хелависа: «Целое поколение подростков выросло на песнях "Мельницы"»


Советы экспертов

Профессиональные консультации экспертов АвтоТехЦентра «Грюнберг»

ГИБДД: интернет-консультация


Глазами очевидцев

Свалка на берегу Горетовки

Пируэт на перекрестке


Новости автомира

Москвичей попросили до осени не приезжать в центр города на машинах

За отсутствие знака «Шипы» теперь могут штрафовать


Рейтинги

Рейтинг АЗС

Рейтинг такси





Реклама на сайте Контакты Вакансии Наши проекты Кнопки