Батон нарезной на Хлебокомбинате №28 делают классическим опарным методом. Считается, что так тесто получается вкуснее
Замешивается опара для теста: мука, дрожжи и вода
Добавляется мука, соль, сахар и вода
В гигантском миксере замешивается тесто, которое потом еще 40 минут настаивается
Тесто отправляется в делитель, который режет его на порционные кусочки
Примерно по 460 грамм каждая порция
Кускам теста придают таким образом круглую форму
10 минут тесто находится в шкафу предварительной расстойки
Тесто по ленте отправляется на закатку, где ему вместо круглой придают продолговатую форму
Данные по хлебу
Шкаф окончательной расстойки, где тесто проведет 1 час
Нарезы на батоне делает специальная машина
Нарезанные батоны отправляются в печь на 24 минуты
Батоны опрыскивают водой, чтобы блестели
На выходе из печи горячий хлеб весит 410 грамм, остывший — 400 грамм
Хлеб с одной движущейся ленты попадает на другую
Хлеб падает на нижний этаж
Здесь происходит окончательный отбор
Хлеб расфасовывают по ящикам, до 30 тонн в день или 75 тысяч батонов
Хлеб идеального размера пойдет на упаковку, чтобы попасть к потребителю
А хлеб, не прошедший внешний отбор, отбраковывается
Готовые упаковки булочек фасуют
Батон нарезной готов к продаже
А так делают черный хлеб
В полном смысле слова — формовой хлеб
Автомат распределяет тесто по формочкам
Далее хлеб по конвейеру отправляется в печь, машина высвобождает его из форм сначала на решетку
С решетки хлеб попадает на ленту
«Украинских кирпичиков» в день производят около 18-23 тонн
Последний отбор хлеба, перед тем как он отправится в цех упаковки
Для тех, кто любит покупать уже нарезанный хлеб
Мастер готовит хлеб для резательной машины
После нарезки машина сама упаковывает хлеб
Некоторый хлеб упаковывают вручную в пленку, которую потом термическим способом скрепляют
Хлеб на выходе после ручной упаковки
Производство булочек
Заготовки из теста для булочек
Данные по булочкам
Готовые булочки. Осталось только упаковать
Производство хлеба
Продолговатые батоны в формах в печи
Готовый хлеб, только что из печи
Химики-аналитики проверяют качество сырья
Образец поступившей партии муки ставят на специальный прибор
Прибор показывает — мука первого сорта
Изготовление слоеного теста
В тесто заворачивают тонкий слой маргарина
Машина аккуратно сворачивает тесто
Тесто раскатывают
Из этого теста появятся полюбившиеся по всей России слоеные «ушки» с корицей. Машина посыпает полотно теста смесью корицы и сахара
Специальные ножи делают надрезы
Тесто нарезается на полосы нужной длины
Полосы теста «шинкуют» на заготовки для «ушек»
Заготовки укладывают на противень
Готовые «ушки» из печи. В день их производят около 5 тонн
Остается только упаковать и довести до потребителя
Производство вафельных тортов. Каждый торт взвешивается, если вес меньше указанного на упаковке, то его отправляют «поправляться» за счет нового слоя шоколада
Потом торт «запаяют» в пленку и упакуют
На хлебокомбинате готовятся к Пасхе: вовсю пекут куличи. Готовые куличи покрывают глазурью
Сверху посыпают цукатами или другими украшениями
Готовые куличи
