Стоит только задуматься, какое место в нашей жизни занимает питание. Чаще всего прием пищи кажется нам обыденным и вполне решенным.
Мы завтракаем, обедаем и ужинаем на автомате. Но в наше время в связи с ухудшением условий окружающей среды и индустриализацией производства продуктов питания, вполне очевиден возрастающий культ здорового образа жизни. А здоровый образ жизни невозможен без здорового питания. В мире существует свыше 2 тыс. различных систем питания и диет. Попробуем выделить наиболее популярные и используемые на практике системы питания. Между системами питания и диетами существует некое различие, под диетами мы часто подразумеваем, желание похудеть, а вот системы питания или формы альтернативного питания в узком смысле не являются диетами. К альтернативным системам питания, прежде всего, относятся: вегетарианское питание и сырая пища, полноценное питание и сырая пища, раздельное питание.
Вегетарианская система питания широко известна, и ее приверженцев в наши дни достаточно много. Данная идея питания исключительно растениями и растительными продуктами имеет этническую и религиозную основы. Представление о том, что человек не имеет права убивать животных, присуще многим религиям, однако сейчас нравственно-религиозный аспект все реже лежит в основе питания вегетарианцев, скорее за этим скрывается любовь к животным и тот факт, что вегетарианская пища является более здоровой. Вегетарианцы часто потребляют сырую пищу. Основой данного питания являются все овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, семена и зерна, макаронные изделия и рис. Некоторые вегетарианцы так же едят сыр, творог, йогурт или кефир, а в качестве жиров они используют растительные масла. Значительную роль в вегетарианской кухне занимает соя. Она относится к бобовым культурам и похожа на обыкновенную кустовую фасоль. Зерна сои содержат около 40% белков и 20% жиров. Из сои можно приготовить множество продуктов и блюд: соевое мясо, соевое молоко, соевый творог (тофу), сливки, майонез, соевый соус и пюре. Ничего против вегетарианской кухни сказать нельзя, разве что вегетарианцам довольно сложно потреблять все жизненно необходимые питательные вещества в правильном сочетании.
Все, что человек употребляет в пищу, можно рассмотреть с точки зрения полноценного питания. По данной системе все продукты имеют свою ценность, которая определяется не только ингредиентами, но и происхождением, хранением, способом приготовления. Полноценным питание считается тогда, когда организм получает в полном объеме все питательные вещества. Полноценное питание требует соблюдения следующих принципов: вся пища должна быть максимально натуральной; одна треть свежих продуктов и две трети приготовленных; пять небольших приемов пищи в день; преобладать должны зерновые продукты, овощи и фрукты, бобовые, молоко и молочные продукты, орехи; один раз в неделю — рыба, и, как минимум, раз в неделю обходиться без мяса; есть свежие продукты или слегка притушенные, свежие продукты всегда должны быть первым блюдом; потреблять 2 литра жидкости в день. Такие принципы питания являются разумными, и люди, придерживающиеся их, вряд ли смогут нанести вред своему здоровью, скорее, наоборот, укрепить его.
Учение о раздельном питании основано американцем Г. Шелтоном. Оно исходит из того, что определенные продукты питания нельзя употреблять вместе с другими, таким образом, система раздельного питания описывает какие продукты можно комбинировать друг с другом, а какие нельзя. Было установлено, что на каждый вид пищи выделяются различные по количеству и качеству пищеварительные соки, причем это начинается уже в ротовой полости и следует далее по всему пищеварительному тракту. Обработка и переваривание каждого вида пищи протекает в соответствующем отделе пищеварительного тракта и занимает определенное, присущее только ему время. Основными принципами сочетания продуктов являются следующие: не есть углеводную и кислую пищу в один прием (например, хлеб, картофель, горох, бананы и прочие углеводные продукты нельзя есть с цитрусовыми, клюквой, помидорами); также разделять белки, жиры и углеводы (например, сливки, масло, сметану не следует есть с мясом, яйцами, сыром, орехами и другой белковой пищей); не есть кислые фрукты с белками (чем проще наши блюда, тем эффективнее работает наше пищеварение); не следует есть крахмалы и сахар в один прием пищи (желе, джем, сахарный сироп на хлебе или в один прием с кашей, картофелем, злаками — все это вызывает брожение); молоко лучше принимать отдельно; дыню (арбуз или различные виды дынь) лучше тоже употреблять в пищу отдельно. У людей, которые перешли на раздельную систему питания наблюдается улучшение самочувствия и снижение веса, однако считается, что раздельное питание не достаточно физиологично и отучает от потребления смешанной пищи.
Также достаточной популярностью пользуется система питания по группе крови. Различия в свойствах разных групп крови обнаружили австрийский ученый Карл Ландштейнер и чешский врач Ян Янский. Считается, что самой старой и древней является первая группа крови, которая была еще у неандертальцев и кроманьонцев. Затем следует вторая и третья, а четвертая, самая молодая группа крови, является результатом смешения всех групп. Для обладателей первой группы крови основными продуктами являются мясо и рыба, их можно есть каждый день, естественно, ограничивая порции и жирность продуктов. Полезны также продукты растительного происхождения, исключением являются все виды капусты и кукуруза, также стоит ограничить потребления цитрусовых — апельсины и мандарины. Строго ограничить молочные продукты, яйца, исключить зерновые. При второй группе крови следует придерживаться вегетарианского стиля питания. Самая полезная пища — растительная, причем в сыром виде. Следует ограничить молочные продукты и фасоль. Продуктами третьей группы крови являются мясо, молочные продукты, яйца. Следует отказаться от кукурузы, гречки, пшеницы, а так же морепродукты, за исключением самой рыбы. Исключить следует орехи, семечки, помидоры. Обладателям четвертой группы крови следует употреблять мясо в пищу маленькими порциями. Полезны морепродукты и рыба, молочные продукты, оливковое масло, рис, овощи. Ограничить следует потребление фасоли, кукурузы, гречки, пшеницы, бананы и апельсины.
Все системы питания неоднозначны и имеют как своих поклонников, так и противников, и при выборе какого бы то ни было метода питания, следует всегда помнить об универсальных правилах здорового питания и образа жизни в целом: не переедать и тем более не наедаться на ночь, заниматься спортом и хорошо высыпаться! Будьте здоровы.
Анна Круглова
Фотография с сайта wikipedia.org
