11 декабря Вс. 2016
Вывоз мусора и снега
Компания «ЭКО-ПРИМ» оказывает услуги по вывозу строительного и бытового мусора, уборке и вывозу снега, вывозу стеклобоя, полиэтилена всех марок, макулатуры, металлолома и других видов отходов, предоставляет в аренду бункеры и контейнеры.
 Подробнее
Важно


Самое читаемое на Инфопортале

Самое обсуждаемое на Инфопортале


Полезные ссылки

Городская кухня

На главную | К другим новостям раздела
26.07.13 14:50

Финские каникулы: уха с молоком и плюшки с корицей



Финские каникулы: уха с молоком и плюшки с корицей
Фото Анны Сафроновой
В Финляндии очень любят рыбу, свинину, брюкву, перловку, ржаной хлеб, молоко и сливочное масло. И вполне способны объединить этот совершенно разнородный список продуктов в одном блюде. И, что удивительно, вкус получается отменным.

Мне нравится начинать знакомство с любой страной с ее традиционной кухни, ведь она отражает и климат, и географические особенности, и основные черты национального характера.

Например, Финляндию нельзя назвать ни южной, ни плодородной, поэтому в национальных блюдах присутствует минимальный набор овощей. Зато разнообразию рыбных блюд может позавидовать любая морская держава. Финны — очень спокойные, терпеливые и бережливые люди, отсюда неспешные и щадящие способы приготовления еды: запекание и тушение, соление и вымачивание.

А вот откуда взялась традиция сочетать в одном блюде несочетаемые, казалось бы, мясо, морскую и речную рыбу, молоко, злаки и овощи — для меня загадка. Просто финны считают, что всему, что произрастает и водится в одном регионе, нет причины конфликтовать на одной тарелке.

Но не будем подходить к знакомству с финской кухней столь радикально, тем более что даже самый по-деревенски незамысловатый рецепт способен удивить изысканным нежным вкусом дорогого ресторанного блюда.

Финский рыбный суп

Традиционная финская уха (обычно она называется kalakeitto, то есть дословно «рыбный суп») — это блюдо для воскресного семейного обеда. Впрочем, это утверждение относится к любому супу, так как в будние дни подавляющее большинство финнов предпочитает не тратить время на кулинарные изыски, питаясь бутербродами и полуфабрикатами. Уха обычно варится из сырого или копченого лосося, но бывает и из белой рыбы (окунь, сиг).

Вам понадобится:

  • 400 г филе семги или форели
  • 200 г семги (форели, трески, зубатки, масляной и т.п.) горячего копчения
  • 2 больших картофелины
  • 1 большая луковица
  • 1 маленькая морковка
  • 1 стебель сельдерея и/или половина луковицы фенхеля (по желанию)
  • 1 красный слвдкий болгарский перец (по желанию)
  • 1 л рыбного бульона или воды
  • 200 мл молока
  • 200 мл жирных сливок
  • соль, черный и душистый перец, лавровый лист
  • 1 небольшой пучок укропа
  • зеленый лук 

Что делать:

  1. Мелко порезать лук, морковку, сельдерей и фенхель. Потушить на сливочном масле до мягкости на среднем огне под крышкой минут 10 (не жарить!).
  2. Залить рыбным бульоном или водой, добавить порезанную кубиками (со стороной примерно 1 см) картошку. Довести до кипения и варить на среднем огне 15 минут.
  3. Порезать сырую и копченую рыбу небольшими кусочками, болгарский перец — мелкими кубиками. Добавить в бульон вместе с лавровым листом и перцем, довести до кипения и варить на медленном огне, постоянно снимая пену и жир, около 10 минут.
  4. Добавить молоко и сливки, посолить по вкусу, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и заправить мелко нарезанным укропом и зеленым луком.

Плюшки с корицей

Плюшки с корицей или korvapuusti — это самый финский десерт, который только можно придумать. Вообще, Скандинавия — родина рулетов с сахаром и корицей, и в тех или иных вариациях они присутствуют и в Швеции, и в Норвегии, и в Дании, но в Финляндии они просто на каждом шагу! Рецепт из книги «Scandilicious Baking» Signe Johansen.

Вам понадобится:

  • 225 мл молока
  • 75 г сливочного масла
  • 300 г пшеничной муки
  • 125 г цельнозерновой муки
  • 70 г сахара
  • 1 чайная ложка молотого кардамона
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 20 г свежих дрожжей (или 10 г сухих)
  • 1 яйцо (плюс яйцо для смазывания)

для начинки:

  • 75 г размягченного сливочного масла
  • 50 г сахара
  • 2 чайных ложки молотой корицы
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • щепотка соли

Что делать:

  1. Вскипятить молоко вместе со сливочным маслом, остудить (молоко должно быть не горячим, а теплым).
  2. Смешать муку, сахар, кардамон, соль и сухие дрожжи. Если используете свежие — их нужно растворить в паре ложек кипяченой воды с чайной ложкой сахара, затем смешать с теплым молоком и яйцом.
  3. Слегка взбить яйцо, смешать с молоком и маслом, добавить дрожжи (если используете свежие).
  4. В большой миске смешать муку с жидкими ингредиентами. Тесто должно получиться мягким и липким. Накрыть миску пленкой и дать подойти в течение 30-40 минут.
  5. Для начинки растереть мягкое масло с сахаром, солью и корицей.
  6. Присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать тесто в пласт примерно 25 на 35 см. Распределить на нем начинку (удобнее всего это делать руками).Скатать в рулет по длинной стороне.
  7.  

  8. Разрезать рулет на треугольные кусочки (вершина — около 1 см шириной, основание — около 4 см). Каждый такой треугольник положить на стол основанием вниз и придавить вершину пальцем или черенком ложки. Выложить на противень, накрыть полотенцем и дать подойти 20-30 минут.
  9.  

  10. Смазать яйцом и печь в духовке, разогретой до 180 градусов, пока плюшки хорошо не подрумянятся (минут 20).

Рецепты и фото Анны Сафроновой


Просмотрено 5811 раз(а)


Комментарии (3)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             
ВКонтакте Instagram Twitter Facebook YouTube RSS Виджет Яндекса Архив новостей
Школа диабета в «ДЕТСТВО Плюс»
Людям с диагнозом «сахарный диабет» важно не только знать о своей болезни и внимать советам лечащего врача, но и уметь самостоятельно контролировать свое состояние — этому зеленоградцев научат в Школе диабета, открывшейся в семейной медицинской клинике «ДЕТСТВО Плюс».
 Подробнее




Гастроли

Сергей Волчков, «Порнофильмы», «Каспийский Груз», Мария Аронова, Александр Добронравов, Open Kids, Валерий Леонтьев, «Снежная королева»

3D-мюзикл, иеромонах Фотий, Олеся Железняк, Лариса Рубальская, «Щелкунчик», Мария Порошина, Anacondaz, Александр и Екатерина Стриженовы


Фотолента

Зеленоград без машин

Мамин день в роддоме


Новости компаний

Cuba Dance — единственная в Зеленограде школа, где обучиться кубинской сальсе можно у настоящих кубинцев

Новогодний корпоратив в ресторане «Очаг»


Инфографика

Календарь праздников на 2017 год

Пикниковые точки в Зеленограде


Интервью

Иеромонах Фотий: «Люди все время хотят меня в чем-то подловить»

Победитель 4-го сезона «Голос» иеромонах Фотий дал эксклюзивное интервью газете «Будь здоров, Зеленоград!»


Советы экспертов

Профессиональные консультации экспертов АвтоТехЦентра «Грюнберг»

ГИБДД: интернет-консультация


Глазами очевидцев

Озеленение сугробов

Ямочный ремонт под снегом


Новости автомира

Столичные власти попросили автомобилистов «переобуться» к четвергу

Водителей собираются лишать прав за три серьезных нарушения в течение года


Рейтинги

Рейтинг АЗС

Рейтинг такси





Реклама на сайте Контакты Вакансии Наши проекты Кнопки