03 декабря Суббота 2016
Вывоз мусора и снега
Компания «ЭКО-ПРИМ» оказывает услуги по вывозу строительного и бытового мусора, уборке и вывозу снега, вывозу стеклобоя, полиэтилена всех марок, макулатуры, металлолома и других видов отходов, предоставляет в аренду бункеры и контейнеры.
 Подробнее
Важно


Самое читаемое на Инфопортале

Самое обсуждаемое на Инфопортале


Полезные ссылки

Городская кухня

На главную | К другим новостям раздела
18.10.13 09:57

Национально-интернациональные пироги



Национально-интернациональные пироги
Пирог с бараниной, тыквой и картошкой. Фото Анны Сафроновой
Представьте, что вы едите что-то не просто вкусное, а такое, что «язык проглотишь», ну или хотя бы «пальчики оближешь», если язык все-таки остался цел.

И, когда все уже съедено, смотрите с легкой грустью в опустевшую тарелку, ощущая приятную тяжесть в животе и сожалея о скоротечности удовольствий. А теперь скажите, что в этом волшебстве, которое могло оказаться и густым наваристым борщом, и ароматным пловом, и свежим овощным салатом, и идеальной яичницей-глазуньей, и еще множеством вкуснейших вещей, было самым вкусным? Что больше всего запомнилось? А вот здесь вариаций гораздо меньше, чем в выборе блюд, это почти всегда одно и то же... Это маленькая корочка хлеба, которой вы досуха вытерли тарелку (конечно, если все происходит не на деловом ужине в модном ресторане).

Если задуматься, такая хлебная корочка проходит лейтмотивом через множество блюд: это и итальянский салат с хлебом и помидорами, и шарлотки всевозможных сортов, и американский суп с морепродуктами, традиционно подаваемый в свежеиспеченном каравае, и хлебный пудинг, и татарские пироги с бульоном, о которых, собственно, и речь.

Зур-беляш или зур-бэлиш — это традиционный татарский (да и башкирский) пирог из пресного теста с начинкой из гуся и полбы или, что сегодня гораздо привычнее, из мяса и картошки. Во время приготовления в пирог через специальную дырочку в крышке подливается бульон, что делает начинку несказанно сочной, даже после нескольких часов в печи. А пропитанная мясными соками и бульоном корочка, которую обычно едят последней, когда начинки уже не осталось, вообще вызывает легкую потасовку за столом.

Технология приготовления крайне проста. Замешиваем тесто на сметане с добавлением хорошей порции сливочного масла, что позволяет тесту оставаться мягким после долгого выпекания и, в то же время, не размокать от любой жидкой начинки. Режем мясо, лук и картошку одинаковыми кубиками и сырыми закладываем в пирог. Печем два-три часа, в процессе подливая в пирог горячий бульон. Любое, даже самое жесткое мясо получается в результате тающим во рту.

Именно поэтому не хочется ограничивать себя традициями, татарский пирог хорош с самыми разными интернациональными начинками. Это может быть и кавказская баранина с айвой, и русская гречневая каша с луком и куриными потрошками, и французский кролик с картошкой и розмарином, и квашеная капуста с уткой и брусникой и еще бесконечное множество сочетаний, которые только могут прийти в голову.

пирог с кроликом, картошкой и розмарином


пирог с гречневой кашей, луком и куриными потрошками


пирог с бараниной, тыквой и картошкой


Вам понадобится (из расчета на круглую форму 24 см в диаметре):

для теста:

  • 400 г муки (половину обычной пшеничной муки можно заменить на цельнозерновую)
  • 300 г сметаны
  • 100 г растопленного сливочного масла
  • чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки соды

для начинки:

  • стакан гречневой крупы
  • 2 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 средних луковицы
  • 400 г куриных или индюшачьих сердечек и желудков
  • несколько сухих грибов
  • лавровый лист
  • полстакана куриного бульона

или

  • 500 г квашеной капусты
  • растительное масло для тушения
  • 500 г утиного мяса
  • 50 г замороженной брусники
  • белый перец
  • полстакана куриного или утиного (если мясо срезали с целой утки) бульона

или

  • 500 г картошки
  • 500 г мяса кролика
  • веточка розмарина
  • белый перец, тертый мускатный орех
  • полстакана бульона или жирных сливок или их смеси

или

  • 500 г баранины или ягнятины
  • 200 г айвы (как вариант - картошки)
  • 300 г тыквы
  • молотый кориандр, зира, тимьян
  • полстакана куриного бульона

Что делать:


1. Замесить мягкое тесто из половины муки, смешанной с солью и содой, сметаны и масла. Добавить оставшуюся муку и вымесить тесто руками до гладкости. Завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на полчаса.

2. Тем временем приготовить начинку (ее должно получиться примерно килограмм). Все ингредиенты режутся примерно одинаковыми кусочками. Квашеную капусту нужно предварительно потушить до мягкости, а гречку — сварить (18-20 минут). Лук можно класть и сырым, и слегка припущенным, и поджаренным — все зависит от вашего вкуса. Сухие грибы нужно предварительно замочить на пару часов.

3. Разделить тесто на две неравные части (примерно 1/3 и 2/3). Раскатать толщиной около 3 мм.

4. Большим пластом теста выстелить форму, заполнить ее начинкой, накрыть меньшим пластом, придавить по краям и обрезать лишнее тесто. Запечатать края, прорезать в середине небольшое отверстие и заткнуть его шариком из обрезков теста.

5. Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут до образования румяной корочки. Вынуть шарик и налить в пирог горячий бульон. Снова запечатать, смазать растопленным маслом и отправить в духовку еще на два часа, уменьшив температуру до 130-120 градусов.

6. Когда пирог готов, срезать и разделить между едоками верхнюю корочку, перемешать начинку и разложить ее по тарелкам. Нижняя корочка, впитавшая в себя все самое вкусное, достается только особенно быстрым и голодным.

Рецепты, фото и видео Анны Сафроновой



На правах рекламы
Просмотрено 6178 раз(а)

В статье упоминаются: пироги, кролик, баранина, гречка, куриные потрошки, тыква

Комментарии (6)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             
ВКонтакте Instagram Twitter Facebook YouTube RSS Виджет Яндекса Архив новостей
Школа диабета в «ДЕТСТВО Плюс»
Людям с диагнозом «сахарный диабет» важно не только знать о своей болезни и внимать советам лечащего врача, но и уметь самостоятельно контролировать свое состояние — этому зеленоградцев научат в Школе диабета, открывшейся в семейной медицинской клинике «ДЕТСТВО Плюс».
 Подробнее




Гастроли

Сергей Волчков, «Порнофильмы», «Каспийский Груз», Мария Аронова, Александр Добронравов, Open Kids, Валерий Леонтьев, «Снежная королева»

3D-мюзикл, иеромонах Фотий, Олеся Железняк, Лариса Рубальская, «Щелкунчик», Мария Порошина, Anacondaz, Александр и Екатерина Стриженовы


Фотолента

Мамин день в роддоме

У деревни Крюково. 75 лет спустя


Новости компаний

Самый необычный десерт: состав и вкус зависит только от вашей фантазии!

Ветклиника «Раденис» дарит новогодние подарки


Инфографика

Пикниковые точки в Зеленограде

Зима–2016: катки и лыжные трассы в Зеленограде


Интервью

Иеромонах Фотий: «Люди все время хотят меня в чем-то подловить»

Победитель 4-го сезона «Голос» иеромонах Фотий дал эксклюзивное интервью газете «Будь здоров, Зеленоград!»


Советы экспертов

Профессиональные консультации экспертов АвтоТехЦентра «Грюнберг»

ГИБДД: интернет-консультация


Глазами очевидцев

Ямочный ремонт под снегом

Достучаться до совы


Новости автомира

Столичные власти попросили автомобилистов «переобуться» к четвергу

Водителей собираются лишать прав за три серьезных нарушения в течение года


Рейтинги

Рейтинг АЗС

Рейтинг такси





Реклама на сайте Контакты Вакансии Наши проекты Кнопки