27 марта Пн. 2017
5 причин использовать транспондер для проезда по М11
Почему выгодно иметь транспондер даже для разовых поездок по Новой Ленинградке и почему его нужно приобрести именно сейчас.
 Подробнее
Важно


Самое читаемое на Инфопортале

Самое обсуждаемое на Инфопортале


Полезные ссылки

Городская кухня

На главную | К другим новостям раздела
18.10.13 09:57

Национально-интернациональные пироги



Национально-интернациональные пироги
Пирог с бараниной, тыквой и картошкой. Фото Анны Сафроновой
Представьте, что вы едите что-то не просто вкусное, а такое, что «язык проглотишь», ну или хотя бы «пальчики оближешь», если язык все-таки остался цел.

И, когда все уже съедено, смотрите с легкой грустью в опустевшую тарелку, ощущая приятную тяжесть в животе и сожалея о скоротечности удовольствий. А теперь скажите, что в этом волшебстве, которое могло оказаться и густым наваристым борщом, и ароматным пловом, и свежим овощным салатом, и идеальной яичницей-глазуньей, и еще множеством вкуснейших вещей, было самым вкусным? Что больше всего запомнилось? А вот здесь вариаций гораздо меньше, чем в выборе блюд, это почти всегда одно и то же... Это маленькая корочка хлеба, которой вы досуха вытерли тарелку (конечно, если все происходит не на деловом ужине в модном ресторане).

Если задуматься, такая хлебная корочка проходит лейтмотивом через множество блюд: это и итальянский салат с хлебом и помидорами, и шарлотки всевозможных сортов, и американский суп с морепродуктами, традиционно подаваемый в свежеиспеченном каравае, и хлебный пудинг, и татарские пироги с бульоном, о которых, собственно, и речь.

Зур-беляш или зур-бэлиш — это традиционный татарский (да и башкирский) пирог из пресного теста с начинкой из гуся и полбы или, что сегодня гораздо привычнее, из мяса и картошки. Во время приготовления в пирог через специальную дырочку в крышке подливается бульон, что делает начинку несказанно сочной, даже после нескольких часов в печи. А пропитанная мясными соками и бульоном корочка, которую обычно едят последней, когда начинки уже не осталось, вообще вызывает легкую потасовку за столом.

Технология приготовления крайне проста. Замешиваем тесто на сметане с добавлением хорошей порции сливочного масла, что позволяет тесту оставаться мягким после долгого выпекания и, в то же время, не размокать от любой жидкой начинки. Режем мясо, лук и картошку одинаковыми кубиками и сырыми закладываем в пирог. Печем два-три часа, в процессе подливая в пирог горячий бульон. Любое, даже самое жесткое мясо получается в результате тающим во рту.

Именно поэтому не хочется ограничивать себя традициями, татарский пирог хорош с самыми разными интернациональными начинками. Это может быть и кавказская баранина с айвой, и русская гречневая каша с луком и куриными потрошками, и французский кролик с картошкой и розмарином, и квашеная капуста с уткой и брусникой и еще бесконечное множество сочетаний, которые только могут прийти в голову.

пирог с кроликом, картошкой и розмарином


пирог с гречневой кашей, луком и куриными потрошками


пирог с бараниной, тыквой и картошкой


Вам понадобится (из расчета на круглую форму 24 см в диаметре):

для теста:

  • 400 г муки (половину обычной пшеничной муки можно заменить на цельнозерновую)
  • 300 г сметаны
  • 100 г растопленного сливочного масла
  • чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки соды

для начинки:

  • стакан гречневой крупы
  • 2 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 средних луковицы
  • 400 г куриных или индюшачьих сердечек и желудков
  • несколько сухих грибов
  • лавровый лист
  • полстакана куриного бульона

или

  • 500 г квашеной капусты
  • растительное масло для тушения
  • 500 г утиного мяса
  • 50 г замороженной брусники
  • белый перец
  • полстакана куриного или утиного (если мясо срезали с целой утки) бульона

или

  • 500 г картошки
  • 500 г мяса кролика
  • веточка розмарина
  • белый перец, тертый мускатный орех
  • полстакана бульона или жирных сливок или их смеси

или

  • 500 г баранины или ягнятины
  • 200 г айвы (как вариант - картошки)
  • 300 г тыквы
  • молотый кориандр, зира, тимьян
  • полстакана куриного бульона

Что делать:


1. Замесить мягкое тесто из половины муки, смешанной с солью и содой, сметаны и масла. Добавить оставшуюся муку и вымесить тесто руками до гладкости. Завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на полчаса.

2. Тем временем приготовить начинку (ее должно получиться примерно килограмм). Все ингредиенты режутся примерно одинаковыми кусочками. Квашеную капусту нужно предварительно потушить до мягкости, а гречку — сварить (18-20 минут). Лук можно класть и сырым, и слегка припущенным, и поджаренным — все зависит от вашего вкуса. Сухие грибы нужно предварительно замочить на пару часов.

3. Разделить тесто на две неравные части (примерно 1/3 и 2/3). Раскатать толщиной около 3 мм.

4. Большим пластом теста выстелить форму, заполнить ее начинкой, накрыть меньшим пластом, придавить по краям и обрезать лишнее тесто. Запечатать края, прорезать в середине небольшое отверстие и заткнуть его шариком из обрезков теста.

5. Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут до образования румяной корочки. Вынуть шарик и налить в пирог горячий бульон. Снова запечатать, смазать растопленным маслом и отправить в духовку еще на два часа, уменьшив температуру до 130-120 градусов.

6. Когда пирог готов, срезать и разделить между едоками верхнюю корочку, перемешать начинку и разложить ее по тарелкам. Нижняя корочка, впитавшая в себя все самое вкусное, достается только особенно быстрым и голодным.

Рецепты, фото и видео Анны Сафроновой



На правах рекламы
Просмотрено 6504 раз(а)

В статье упоминаются: пироги, кролик, баранина, гречка, куриные потрошки, тыква

Комментарии (6)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             
ВКонтакте Instagram Twitter Facebook YouTube RSS Виджет Яндекса Архив новостей
Психотерапия не знает границ
Боитесь темноты, самолетов или собак? Вас не слушается ребенок? Хотите избавиться от мучительной зависимости (неважно — любовной, компьютерной или никотиновой)? Страдаете от болезни, хотя врачи говорят, что с организмом все в порядке? Просто ищете смысл жизни? Скорее всего, любую из этих проблем поможет быстро и эффективно решить психолог-психотерапевт Дмитрий Панфутов.
 Подробнее




Гастроли

Ирина Дубцова, братья Сафроновы, Мария Порошина, Сергей Зверев, «Мельница», Константин Никольский, Людмила Артемьева, Леонид Каневский, Александр Филиппенко, «Лесоповал»

Олег Газманов, «Чиж & Со», Юлий Ким, «Доктор Ватсон», «Город конструкторов», Алексей Маклаков, Наталья Бочкарева, Борис Щербаков, Сергей Никитин


Фотолента

«Мисс МИЭТ'17»: финал

Умная собачка Соня


Новости компаний

Открыта регистрация на квест-гонку KartMan

29 марта заканчивается запись на интенсивные курсы подготовки к ЕГЭ и ОГЭ 2017 в центре «Хорошист»


Инфографика

Календарь праздников на 2017 год

Пикниковые точки в Зеленограде


Интервью

Хелависа: «Целое поколение подростков выросло на песнях "Мельницы"»

Олег Газманов: «Большое счастье, если бы фразы, которые я сочинил, повторяли после меня»


Советы экспертов

Профессиональные консультации экспертов АвтоТехЦентра «Грюнберг»

ГИБДД: интернет-консультация


Глазами очевидцев

«Подснежники» в парке Победы

Драка контролеров с пассажиром


Новости автомира

Основной формой возмещения по ОСАГО станет ремонт автомобиля

Две трети дорожных штрафов оплачиваются водителями со «скидкой»


Рейтинги

Рейтинг АЗС

Рейтинг такси





Реклама на сайте Контакты Вакансии Наши проекты Кнопки