!!! Самый зимний чизкейк

 
5. При остывании чизкейк сжимается, поэтому обязательно нужно “отклеить” его от стенок формы, проведя вокруг пирога ножом, пока он еще сильно не остыл.

Классический чизкейк в нью-йоркском стиле

Этот пирог получается очень нежным и сливочным, но очень интересным за счет сочетания сладкого, соленого и кислого вкусов. Он печется высоким, форма заполняется практически до краев. Традиционно нью-йоркский чизкейк сначала выпекается минут 10 в сильно разогретой духовке (260 градусов), а потом доводится до готовности при более низкой температуре, но мне больше нравится вариант «без корочки».

Вам понадобится:

• 250 г печенья (например, «Юбилейного для завтрака»)
• 70 г растопленного сливочного масла
• 1100 г творожного сыра
• 200 г сахара
• щепотка соли
100 г сметаны
• 2 чайных ложки лимонного сока
• 2 чайных ложки ванильной пасты (или семена из одного ванильного стручка)
• цедра одного лимона и одного апельсина
• 6 яиц
• 2 яичных желтка

Что делать:

1. Перемолоть печенье в крошку в кухонном процессоре или просто разбить его скалкой, положив в полиэтиленовый пакет.

2. Перемешать с растопленным сливочном маслом и выложить в разъемную форму. Равномерно распределить по дну формы и утрамбовать (удобно это делать стаканом). Убрать в холодильник.

3. Перемешать сыр комнатной температуры (необходимо достать его из холодильника за час-два до приготовления чизкейка) с сахаром и солью. Добавить сметану, лимонный сок, ваниль и цедру. Хорошо перемешать.

4. На медленной скорости вмешать по одному яйца (как только размешается первое яйцо, добавлять следующее и т.д.).

5. Вылить сыр в охлажденную форму и поставить в разогретую до 90 градусов духовку на 2,5 часа. Выключить огонь и оставить пирог в духовке еще на полчаса. Затем открыть дверцу и быстро провести ножом вокруг пирога, чтобы «отклеить» его от стенок формы. Оставить остывать при приоткрытой дверце.

6. Полностью остывший чизкейк убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь.

7. Чизкейк можно украсить взбитыми сливками, ягодами, сиропом, шоколадом, а можно есть просто так, он прекрасен и сам по себе.

Чизкейк-зебра «Черный лес»

Торжественный вариант, который даже нельзя назвать пирогом. Это настоящий торт, причем с очень ярким шоколадно-вишневым вкусом. И еще он полосатый внутри!

Вам понадобится:

для теста:

• 90 г горького шоколада
• 60 г масла
• 1 ст. ложка крепкого кофе
• 1 яйцо
• 50 г сахара
• 20 г какао
• щепотка соли

для начинки:

• 900 г творожного сыра
• 130 г сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 4 яйца
• 120 г горького шоколада
• 3 ст. ложки кукурузного крахмала
• 2 ст. ложки кирша (любого вишневого бренди или ликера)
• 200 г замороженной вишни

для вишневого соуса:

• 400 г замороженной вишни
• 40 г сахара
• 2 ст. ложки крахмала

Что делать:

1. Для теста растопить шоколад вместе со сливочным маслом и кофе на водяной бане: вскипятить в небольшой кастрюле немного воды, поставить сверху миску с маслом и шоколадом (так, чтобы дно миски не касалось кипящей воды), уменьшить огонь и помешивать шоколад, пока он не станет жидким.

2. Смешать венчиком сахар, какао и соль, хорошо перемешать с яйцом. Помешивая, вливать шоколад и перемешать до однородности.

3. Вылить тесто в форму, выстланную бумагой, разровнять лопаткой. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Остудить.

4. Перемешать сыр (сначала обязательно довести его до комнатной температуры!) с сахаром, солью и перцем на средних оборотах. Уменьшить скорость и добавлять по одному яйца (как только перемешается первое, добавлять следующее).

5. Разделить тесто на две части. в одну из них добавить крахмал и кирш, в другую - растопленный на водяной бане шоколад. Нужно добиться примерно одинаковой консистенции вишневой и шоколадной начинки. Если сыр с киршем слишком жидкий, можно добавить еще крахмала или разбавить шоколадную начинку крепким кофе.

6. В центр формы с шоколадной основой по очереди наливать по ложке вишневого и шоколадного сыра. Не бойтесь, если сыр окажется достаточно густым, и у вас получится «горка», в духовке чизкейк растечется сам.

7. Выложить на сыр размороженную вишню и «утопить» в начинку ножом или зубочисткой.

8. Выпекать чизкейк в разогретой до 90 градусов духовке 2 часа (серединка чизкейка должна слегка дрожать, если слегка толкнуть форму). Духовку выключить и оставить пирог еще на полчаса, не открывая дверцу. Затем духовку приоткрыть, быстро провести ножом вокруг пирога, чтобы «отклеить» его от стенок формы, и полностью остудить с приоткрытой дверцей.

9. Полностью остывший чизкейк убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь.

10. Для вишневого соуса вскипятить замороженную вишню с сахаром, крахмалом и половиной стакана воды. Полностью остудить и вылить на готовый и освобожденный от формы чизкейк.

Рецепты, фото и видео Анны Сафроновой