14.12.12 19:55

!!! Скоро Новый год: да здравствует соль!

Фото Анны Сафроновой

Чего мы обычно ждем от праздничного блюда? Во-первых, оно должно быть очень-очень вкусным, праздник же! Во-вторых, интересным и неожиданным, но предсказуемым, чтобы удивлять гостей, а не вас самих. И, в-третьих, очень простым, чтобы хозяйка не упала от усталости еще до начала праздника.

У вас есть что-нибудь подобное на примете? Ваш беспроигрышный вариант, превращающий любой ужин в праздничный без ущерба для душевных и физических сил? У меня есть! И это рыба, запеченная в соленом тесте. Не в слоеном, а именно в соленом, совершенно несъедобном, но явно обладающем магическими свойствами. Ведь обыкновенная рыба, побывав в нем каких-то полчаса, превращается в совершенно волшебную вещь! Тесто надежно «запечатывает» начинку, не выпуская наружу соки и не давая ей пересохнуть во время приготовления, и отдает ей ровно столько соли, сколько требуется. А когда все уже готово, и вы торжественно вскрываете золотистый «панцирь», из-под него вырывается облако такого ароматного пара, что собравшиеся вокруг просто не могут не вздохнуть хором в немом восхищении и не сглотнуть в предвкушении слюну. И они правы, вы действительно вряд ли попробуете когда-нибудь более нежную и сочную рыбу.

рыба в соленом тесте

Вам потребуется:

Любая не слишком мелкая целая белая или красная рыба. Очень хороши судак и сибасс.
Лимон, имбирь, тимьян (или эстрагон, розмарин, кинза, петрушка, все, что любите)

Для теста (даю относительные значения, так как рыба разного размера):

10 частей муки
6 частей крупной или средней морской соли (только морской, не берите каменную соль - рыба получится слишком соленой)
3 части яичных белков
3 части воды
цедра лимона
небольшая горсть тимьяна (или другой зелени)

Что делать:

Почистить рыбу от чешуи (хорошая новость — можете этого и не делать, если совсем уж не хочется), обрезать плавники, вырезать жабры (а вот это обязательно!), удалить внутренности
Нафаршировать рыбу дольками лимона или тонко порезанным имбирем или просто зеленью или всем сразу. Если нравится, можно положить и чеснок.
Замесить тесто (оно получается достаточно крутым) и раскатать его на листе пергаментной бумаги. Если раскатывать его просто на столе без бумаги, вы не сможете завернуть рыбу в тесто и перенести ее на противень, не порвав оболочку — тесто очень хрупкое.
Выложить рыбу на половину раскатанного теста, смазать края вокруг нее желтком и накрыть сверху второй половиной (можно раскатать ее отдельно, если рыба большая, а можно просто завернуть наверх свободный край), защипать края.

рыба в соленом тесте дорада в соленом тесте

Следующий этап называется «во мне погиб художник». Можно, конечно, рыбу и не украшать, но ведь блюдо-то праздничное! Глазки, чешуйки, надписи — детям должно понравиться.

сибасс в соленом тесте рыба в соленом тесте

Смазать оставшимся желтком и в духовку, разогретую до 200 градусов. Маленькие рыбки по 300-400 г пекутся не больше 20 минут, рыба от килограмма до полутора — 30-35 минут. Больше я не пробовала — на противень не умещается.

рыба в соленом тесте дорада в соленом тесте

Подавать (или по крайней мере, вскрывать) рыбу лучше сразу же, если она постоит в соляной корке — просолится больше, чем следует.

* На рыбу весом около килограмма у меня ушло 300 г муки, 180 г соли, 3 белка, 90 мл воды

Предложенный рецепт не только прост, он универсален. Для курицы он работает ничуть не хуже, чем для рыбы. Только прежде чем заворачивать птичку в тесто, порежьте петрушку или другую зелень, смешайте ее с размягченным сливочным маслом и, осторожно приподнимая пальцами кожу на грудке курицы, распределите смесь под кожей. Это предохранит белое мясо от пересыхания и придаст ему дополнительный аромат. Я использовала мелиссу и лимонную цедру — получилось очень симпатично.

цыплята цыпленок в соленом тесте