24 марта Пятница 2017
Открыта регистрация на квест-гонку KartMan
Картинг-центр ZelenoKart приглашает на квалификационные заезды (до 24 марта) для участия в квест-гонке KartMan, которая состоится 30 марта.
 Подробнее
5 причин использовать транспондер для проезда по М11
Почему выгодно иметь транспондер даже для разовых поездок по Новой Ленинградке и почему его нужно приобрести именно сейчас.
 Подробнее
Важно


Самое читаемое на Инфопортале

Самое обсуждаемое на Инфопортале


Полезные ссылки

Городская кухня

На главную | К другим новостям раздела
14.12.12 19:55

Скоро Новый год: да здравствует соль!



Скоро Новый год: да здравствует соль!
Фото Анны Сафроновой
Чего мы обычно ждем от праздничного блюда? Во-первых, оно должно быть очень-очень вкусным, праздник же! Во-вторых, интересным и неожиданным, но предсказуемым, чтобы удивлять гостей, а не вас самих. И, в-третьих, очень простым, чтобы хозяйка не упала от усталости еще до начала праздника.

У вас есть что-нибудь подобное на примете? Ваш беспроигрышный вариант, превращающий любой ужин в праздничный без ущерба для душевных и физических сил? У меня есть! И это рыба, запеченная в соленом тесте. Не в слоеном, а именно в соленом, совершенно несъедобном, но явно обладающем магическими свойствами. Ведь обыкновенная рыба, побывав в нем каких-то полчаса, превращается в совершенно волшебную вещь! Тесто надежно «запечатывает» начинку, не выпуская наружу соки и не давая ей пересохнуть во время приготовления, и отдает ей ровно столько соли, сколько требуется. А когда все уже готово, и вы торжественно вскрываете золотистый «панцирь», из-под него вырывается облако такого ароматного пара, что собравшиеся вокруг просто не могут не вздохнуть хором в немом восхищении и не сглотнуть в предвкушении слюну. И они правы, вы действительно вряд ли попробуете когда-нибудь более нежную и сочную рыбу.

рыба в соленом тесте

Вам потребуется:

  • Любая не слишком мелкая  целая белая или красная рыба. Очень хороши судак и сибасс.
  • Лимон, имбирь, тимьян (или эстрагон, розмарин, кинза, петрушка, все, что любите) 
Для теста (даю относительные значения, так как рыба разного размера):
  • 10 частей муки
  • 6 частей крупной или средней морской соли (только морской, не берите каменную соль - рыба получится слишком соленой)
  • 3 части яичных белков
  • 3 части воды
  • цедра лимона
  • небольшая горсть тимьяна (или другой зелени)

Что делать:

  • Почистить рыбу от чешуи (хорошая новость — можете этого и не делать, если совсем уж не хочется), обрезать плавники, вырезать жабры (а вот это обязательно!), удалить внутренности
  • Нафаршировать рыбу дольками лимона или тонко порезанным имбирем или просто зеленью или всем сразу. Если нравится, можно положить и чеснок.
  • Замесить тесто (оно получается достаточно крутым) и раскатать его на листе пергаментной бумаги. Если раскатывать его просто на столе без бумаги, вы не сможете завернуть рыбу в тесто и перенести ее на противень, не порвав оболочку — тесто очень хрупкое.
  • Выложить рыбу на половину раскатанного теста, смазать края вокруг нее желтком и накрыть сверху второй половиной (можно раскатать ее отдельно, если рыба большая, а можно просто завернуть наверх свободный край), защипать края.
  • рыба в соленом тестедорада в соленом тесте

  • Следующий этап называется «во мне погиб художник». Можно, конечно, рыбу и не украшать, но ведь блюдо-то праздничное! Глазки, чешуйки, надписи — детям должно понравиться. 
  • сибасс в соленом тестерыба в соленом тесте

  • Смазать оставшимся желтком и в духовку, разогретую до 200 градусов. Маленькие рыбки по 300-400 г пекутся не больше 20 минут, рыба от килограмма до полутора — 30-35 минут. Больше я не пробовала — на противень не умещается. 
  • рыба в соленом тестедорада в соленом тесте

  • Подавать (или по крайней мере, вскрывать) рыбу лучше сразу же, если она постоит в соляной корке — просолится больше, чем следует. 

* На рыбу весом около килограмма у меня ушло 300 г муки, 180 г соли, 3 белка, 90 мл воды

Предложенный рецепт не только прост, он универсален. Для курицы он работает ничуть не хуже, чем для рыбы. Только прежде чем заворачивать птичку в тесто, порежьте петрушку или другую зелень, смешайте ее с размягченным сливочным маслом и, осторожно приподнимая пальцами кожу на грудке курицы, распределите смесь под кожей. Это предохранит белое мясо от пересыхания и придаст ему дополнительный аромат. Я использовала мелиссу и лимонную цедру — получилось очень симпатично. 

цыплятацыпленок в соленом тесте

Печется курица час — полтора в зависимости от размера. На двух полукилограммовых цыплят у меня ушло 500 г муки и 45 минут в духовке. 

курица в соленом тесте

Мне кажется, в соленом тесте хорошо должна получиться ягнятина с розмарином. Надо попробовать.

Рецепты и фото Анны Сафроновой

Читайте также:


Просмотрено 4594 раз(а)


Комментарии (4)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             
ВКонтакте Instagram Twitter Facebook YouTube RSS Виджет Яндекса Архив новостей
К врачу — за качеством жизни
Ожирение для мужчин — не косметический дефект, а медицинская проблема, которая приводит к уменьшению вырабатываемого организмом тестостерона, а значит — к повышенной утомляемости, нервозности и даже к снижению полового влечения. Как победить эту проблему и вернуться к нормальной жизни, рассказывает врач-эндокринолог клиники «ДЕТСТВО Плюс» Елена Александровна Никифорова.
 Подробнее




Гастроли

Ирина Дубцова, братья Сафроновы, Мария Порошина, Сергей Зверев, «Мельница», Константин Никольский, Людмила Артемьева, Леонид Каневский, Александр Филиппенко, «Лесоповал»

Олег Газманов, «Чиж & Со», Юлий Ким, «Доктор Ватсон», «Город конструкторов», Алексей Маклаков, Наталья Бочкарева, Борис Щербаков, Сергей Никитин


Фотолента

«Мисс МИЭТ'17»: фотосессии

Путешествие в мир кукол


Новости компаний

Открыта регистрация на квест-гонку KartMan

29 марта заканчивается запись на интенсивные курсы подготовки к ЕГЭ и ОГЭ 2017 в центре «Хорошист»


Инфографика

Календарь праздников на 2017 год

Пикниковые точки в Зеленограде


Интервью

Хелависа: «Целое поколение подростков выросло на песнях "Мельницы"»

Олег Газманов: «Большое счастье, если бы фразы, которые я сочинил, повторяли после меня»


Советы экспертов

Профессиональные консультации экспертов АвтоТехЦентра «Грюнберг»

ГИБДД: интернет-консультация


Глазами очевидцев

«Подснежники» в парке Победы

Драка контролеров с пассажиром


Новости автомира

Основной формой возмещения по ОСАГО станет ремонт автомобиля

Две трети дорожных штрафов оплачиваются водителями со «скидкой»


Рейтинги

Рейтинг АЗС

Рейтинг такси





Реклама на сайте Контакты Вакансии Наши проекты Кнопки