24 февраля Пятница 2017
Как сэкономить на проезде по М11?
Ни для кого не секрет, что платная дорога М11 — реальный способ сэкономить время в пути и сделать поездку предсказуемой — доехать в запланированный час на работу, в аэропорт или домой.
 Подробнее
Важно


Самое читаемое на Инфопортале

Самое обсуждаемое на Инфопортале


Полезные ссылки

Городская кухня

На главную | К другим новостям раздела
14.12.12 19:55

Скоро Новый год: да здравствует соль!



Скоро Новый год: да здравствует соль!
Фото Анны Сафроновой
Чего мы обычно ждем от праздничного блюда? Во-первых, оно должно быть очень-очень вкусным, праздник же! Во-вторых, интересным и неожиданным, но предсказуемым, чтобы удивлять гостей, а не вас самих. И, в-третьих, очень простым, чтобы хозяйка не упала от усталости еще до начала праздника.

У вас есть что-нибудь подобное на примете? Ваш беспроигрышный вариант, превращающий любой ужин в праздничный без ущерба для душевных и физических сил? У меня есть! И это рыба, запеченная в соленом тесте. Не в слоеном, а именно в соленом, совершенно несъедобном, но явно обладающем магическими свойствами. Ведь обыкновенная рыба, побывав в нем каких-то полчаса, превращается в совершенно волшебную вещь! Тесто надежно «запечатывает» начинку, не выпуская наружу соки и не давая ей пересохнуть во время приготовления, и отдает ей ровно столько соли, сколько требуется. А когда все уже готово, и вы торжественно вскрываете золотистый «панцирь», из-под него вырывается облако такого ароматного пара, что собравшиеся вокруг просто не могут не вздохнуть хором в немом восхищении и не сглотнуть в предвкушении слюну. И они правы, вы действительно вряд ли попробуете когда-нибудь более нежную и сочную рыбу.

рыба в соленом тесте

Вам потребуется:

  • Любая не слишком мелкая  целая белая или красная рыба. Очень хороши судак и сибасс.
  • Лимон, имбирь, тимьян (или эстрагон, розмарин, кинза, петрушка, все, что любите) 
Для теста (даю относительные значения, так как рыба разного размера):
  • 10 частей муки
  • 6 частей крупной или средней морской соли (только морской, не берите каменную соль - рыба получится слишком соленой)
  • 3 части яичных белков
  • 3 части воды
  • цедра лимона
  • небольшая горсть тимьяна (или другой зелени)

Что делать:

  • Почистить рыбу от чешуи (хорошая новость — можете этого и не делать, если совсем уж не хочется), обрезать плавники, вырезать жабры (а вот это обязательно!), удалить внутренности
  • Нафаршировать рыбу дольками лимона или тонко порезанным имбирем или просто зеленью или всем сразу. Если нравится, можно положить и чеснок.
  • Замесить тесто (оно получается достаточно крутым) и раскатать его на листе пергаментной бумаги. Если раскатывать его просто на столе без бумаги, вы не сможете завернуть рыбу в тесто и перенести ее на противень, не порвав оболочку — тесто очень хрупкое.
  • Выложить рыбу на половину раскатанного теста, смазать края вокруг нее желтком и накрыть сверху второй половиной (можно раскатать ее отдельно, если рыба большая, а можно просто завернуть наверх свободный край), защипать края.
  • рыба в соленом тестедорада в соленом тесте

  • Следующий этап называется «во мне погиб художник». Можно, конечно, рыбу и не украшать, но ведь блюдо-то праздничное! Глазки, чешуйки, надписи — детям должно понравиться. 
  • сибасс в соленом тестерыба в соленом тесте

  • Смазать оставшимся желтком и в духовку, разогретую до 200 градусов. Маленькие рыбки по 300-400 г пекутся не больше 20 минут, рыба от килограмма до полутора — 30-35 минут. Больше я не пробовала — на противень не умещается. 
  • рыба в соленом тестедорада в соленом тесте

  • Подавать (или по крайней мере, вскрывать) рыбу лучше сразу же, если она постоит в соляной корке — просолится больше, чем следует. 

* На рыбу весом около килограмма у меня ушло 300 г муки, 180 г соли, 3 белка, 90 мл воды

Предложенный рецепт не только прост, он универсален. Для курицы он работает ничуть не хуже, чем для рыбы. Только прежде чем заворачивать птичку в тесто, порежьте петрушку или другую зелень, смешайте ее с размягченным сливочным маслом и, осторожно приподнимая пальцами кожу на грудке курицы, распределите смесь под кожей. Это предохранит белое мясо от пересыхания и придаст ему дополнительный аромат. Я использовала мелиссу и лимонную цедру — получилось очень симпатично. 

цыплятацыпленок в соленом тесте

Печется курица час — полтора в зависимости от размера. На двух полукилограммовых цыплят у меня ушло 500 г муки и 45 минут в духовке. 

курица в соленом тесте

Мне кажется, в соленом тесте хорошо должна получиться ягнятина с розмарином. Надо попробовать.

Рецепты и фото Анны Сафроновой

Читайте также:


Просмотрено 4575 раз(а)


Комментарии (4)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             
ВКонтакте Instagram Twitter Facebook YouTube RSS Виджет Яндекса Архив новостей
Готов ли ваш ребенок к школе?
Центр коррекционной педагогики «ЛОГОПЕД-ПРОФ» поможет проверить уровень знаний и психологическую готовность малыша к школе и подготовит ребенка к школьному обучению.
 Подробнее




Гастроли

Олег Газманов, «Чиж & Со», Юлий Ким, «Доктор Ватсон», «Город конструкторов», Алексей Маклаков, Наталья Бочкарева, Борис Щербаков, Сергей Никитин

«Тодес», Елена Воробей, Давид Гвинианидзе, «Любовь и голуби», Борис Смолкин, Андрей Гайдулян


Фотолента

Зимнее ралли

Костюмированный паркран


Новости компаний

В ресторане «Очаг» выступят братья Сафроновы и экстрасенс Мехди Эбрагими Вафа

Широкая масленица в ЖК «Первый Зеленоградский»


Инфографика

Календарь праздников на 2017 год

Пикниковые точки в Зеленограде


Интервью

Юлий Ким: «Бардовская песня опирается на традиции»

Иеромонах Фотий: «Люди все время хотят меня в чем-то подловить»


Советы экспертов

Профессиональные консультации экспертов АвтоТехЦентра «Грюнберг»

ГИБДД: интернет-консультация


Глазами очевидцев

На белом «Ауди» на красный свет

«Реактивный» автобус


Новости автомира

Две трети дорожных штрафов оплачиваются водителями со «скидкой»

Автомобилисты получили право оформлять полис ОСАГО в электронном виде


Рейтинги

Рейтинг АЗС

Рейтинг такси





Реклама на сайте Контакты Вакансии Наши проекты Кнопки