!!! Скоро Новый год: да здравствует соль!

Чего мы обычно ждем от праздничного блюда? Во-первых, оно должно быть очень-очень вкусным, праздник же! Во-вторых, интересным и неожиданным, но предсказуемым, чтобы удивлять гостей, а не вас самих. И, в-третьих, очень простым, чтобы хозяйка не упала от усталости еще до начала праздника.

У вас есть что-нибудь подобное на примете? Ваш беспроигрышный вариант, превращающий любой ужин в праздничный без ущерба для душевных и физических сил? У меня есть! И это рыба, запеченная в соленом тесте. Не в слоеном, а именно в соленом, совершенно несъедобном, но явно обладающем магическими свойствами. Ведь обыкновенная рыба, побывав в нем каких-то полчаса, превращается в совершенно волшебную вещь! Тесто надежно «запечатывает» начинку, не выпуская наружу соки и не давая ей пересохнуть во время приготовления, и отдает ей ровно столько соли, сколько требуется. А когда все уже готово, и вы торжественно вскрываете золотистый «панцирь», из-под него вырывается облако такого ароматного пара, что собравшиеся вокруг просто не могут не вздохнуть хором в немом восхищении и не сглотнуть в предвкушении слюну. И они правы, вы действительно вряд ли попробуете когда-нибудь более нежную и сочную рыбу.

Вам потребуется:

• Любая не слишком мелкая  целая белая или красная рыба. Очень хороши судак и сибасс.
• Лимон, имбирь, тимьян (или эстрагон, розмарин, кинза, петрушка, все, что любите) 

Для теста (даю относительные значения, так как рыба разного размера):

• 10 частей муки
• 6 частей крупной или средней морской соли (только морской, не берите каменную соль - рыба получится слишком соленой)
• 3 части яичных белков
• 3 части воды
• цедра лимона
• небольшая горсть тимьяна (или другой зелени)

Что делать:

• Почистить рыбу от чешуи (хорошая новость — можете этого и не делать, если совсем уж не хочется), обрезать плавники, вырезать жабры (а вот это обязательно!), удалить внутренности
• Нафаршировать рыбу дольками лимона или тонко порезанным имбирем или просто зеленью или всем сразу. Если нравится, можно положить и чеснок.
• Замесить тесто (оно получается достаточно крутым) и раскатать его на листе пергаментной бумаги. Если раскатывать его просто на столе без бумаги, вы не сможете завернуть рыбу в тесто и перенести ее на противень, не порвав оболочку — тесто очень хрупкое.
• Выложить рыбу на половину раскатанного теста, смазать края вокруг нее желтком и накрыть сверху второй половиной (можно раскатать ее отдельно, если рыба большая, а можно просто завернуть наверх свободный край), защипать края.



• Следующий этап называется «во мне погиб художник». Можно, конечно, рыбу и не украшать, но ведь блюдо-то праздничное! Глазки, чешуйки, надписи — детям должно понравиться. 



• Смазать оставшимся желтком и в духовку, разогретую до 200 градусов. Маленькие рыбки по 300-400 г пекутся не больше 20 минут, рыба от килограмма до полутора — 30-35 минут. Больше я не пробовала — на противень не умещается. 



• Подавать (или по крайней мере, вскрывать) рыбу лучше сразу же, если она постоит в соляной корке — просолится больше, чем следует. 

* На рыбу весом около килограмма у меня ушло 300 г муки, 180 г соли, 3 белка, 90 мл воды

Предложенный рецепт не только прост, он универсален. Для курицы он работает ничуть не хуже, чем для рыбы. Только прежде чем заворачивать птичку в тесто, порежьте петрушку или другую зелень, смешайте ее с размягченным сливочным маслом и, осторожно приподнимая пальцами кожу на грудке курицы, распределите смесь под кожей. Это предохранит белое мясо от пересыхания и придаст ему дополнительный аромат. Я использовала мелиссу и лимонную цедру — получилось очень симпатично. 

Печется курица час — полтора в зависимости от размера. На двух полукилограммовых цыплят у меня ушло 500 г муки и 45 минут в духовке. 

Мне кажется, в соленом тесте хорошо должна получиться ягнятина с розмарином. Надо попробовать.

Рецепты и фото Анны Сафроновой

Читайте также:

 
• Домашний сыр, ленивые пельмени и простор для фантазии
• Суп-конструктор и формула счастья

Комментарии (4)

shmul, 14.12.2012 23:01

0 5

поститься надо на новый год, а не брашной утучняться. Хотя рыба(1-ый рецепт) почти постная, если яичные белки убрать и приправы.

katuhok, 17.12.2012 10:00

2 0

Поститесь, кто Вам мешает.

vlad962, 15.12.2012 20:25

1 0

А, мы любим стерлядь или севрюжку целиком запечёную. И гуся или утку целиком.

dusha911, 17.12.2012 12:33

0 0

Вкусняшка!!!!Спасибо большое!!! Обязательно попробую этот рецепт!!!

Чтобы оставить комментарий, вам необходимо авторизоваться или зайти из или зарегистрироваться

* Комментарий:

Отправить

* Комментарии не по теме, разжигающие межнациональную рознь, противоречащие законодательству РФ, содержащие оскорбления или нецензурную брань будут удалены!

Комментарий отправлен! Он появится на странице через несколько секунд