11 декабря Вс. 2016
Вывоз мусора и снега
Компания «ЭКО-ПРИМ» оказывает услуги по вывозу строительного и бытового мусора, уборке и вывозу снега, вывозу стеклобоя, полиэтилена всех марок, макулатуры, металлолома и других видов отходов, предоставляет в аренду бункеры и контейнеры.
 Подробнее
Важно


Самое читаемое на Инфопортале

Самое обсуждаемое на Инфопортале


Полезные ссылки

Городская кухня

На главную | К другим новостям раздела
21.12.12 12:03

Касуле: семейное блюдо для морозного дня



Касуле: семейное блюдо для морозного дня
Фото Анны Сафроновой
Наверное, ни одно национальное блюдо нельзя воспроизвести со всеми оттенками вкуса вдали от его родины. Всегда получается что-то другое, но кто сказал, что хуже оригинала? Поэтому рискнем и приготовим зимнее рагу «по мотивам» старинной французской фасолевой похлебки касуле (cassoulet).

В оригинале касуле — это похлебка из белой фасоли, мяса (баранины, говядины, свинины или всего сразу), разных колбасок и сарделек и консервированных в жиру утиных или гусиных ножек. Звучит устрашающе, да и готовится чуть ли не полдня, но поверьте, это очень и очень вкусно! Особенно привлекательно эта сборная «не солянка» выглядит зимой, в морозы, когда хочется чего-то согревающе-наваристого и сытного. Странно только, что родилось это блюдо не на севере, а во Франции, где и морозов-то практически не бывает.

Приготовление касуле — процесс долгий, неспешный и такой же семейный как само это блюдо. Не пугайтесь, большую часть времени делать ничего не нужно, просто ждать. Условно все операции можно разбить на три части: варка фасоли со свининой, приготовление мясного рагу и запекание уже собранного вместе касуле в духовке. 


касуле

Вам понадобится:

    1 (фасоль и свинина)
  • 600 г сухой фасоли
  • 1 морковка
  • 1 луковица (воткните в нее два-три бутона гвоздики)
  • 1 стебель сельдерея
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 маленькая копченая свиная рулька или 300 г сырокопченой грудинки с кожей
  • лавровый лист, тимьян, стебли петрушки соль

    2 (мясное рагу)
  • 2 утиные или гусиные ножки (можно попробовать и куриные)
  • 500 г мяса (баранины или говядины или свинины)
  • 1 морковка
  • 1 луковица
  • 1 стебель сельдерея
  • 6 зубчиков чеснока
  • 4 средних помидора
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки муки
  • лавровый лист, тимьян, стебли петрушки соль

    3 (запекание в духовке)
  • любые копченые,чесночные колбаски, шпикачки, сардельки
  • свежемолотые хлебные крошки и мелко порезанные листики петрушки

Что делать:

  1. Залить фасоль большим количеством холодной воды со щепоткой соды и оставить набухать на ночь.
  2. На следующий день воду слить, фасоль переложить в большую кастрюлю, туда же положить рульку и щедро залить свежей водой. Довести до кипения, снять пену. Как только пена перестанет активно появляться, уменьшить огонь (вода должна еле-еле кипеть), добавить овощи целиком и пучок зелени с лавровым листом, перевязанный ниткой.
  3. Варить на самом медленном огне до размягчения фасоли (она не должна развариться в кашу, но вам не нужно прилагать усилий, чтобы ее разжевать), в самом конце посолить. Я взяла красную, достаточно крупную фасоль, ей понадобилось 3 часа, чтобы дойти до нужной кондиции. С белой фасолью, конечно, было бы аутентичнее и немного быстрее, но я больше люблю красную.
  4. Пока варится фасоль, приступим к приготовлению рагу. Мелко порежьте лук, морковку, сельдерей, чеснок. Помидоры надрежьте крест-накрест с одной стороны и на полминуты опустите в кипяток, а потом — в холодную воду, чтобы очистить от кожицы. Разрежьте их на четыре части и мелко порубите, удалив и выбросив семена и перегородки.
  5. Подготовьте утиные ножки: срежте лишний жир по краям, здесь он не понадобится. Но не выбрасывайте его ни в коем случае! Порежьте на мелкие кусочки и в маленькой кастрюле растопите на медленном огне, процедите и храните в морозилке. На утином жире очень вкусно жарится картошка.
  6. Поставьте большую сковороду на средний огонь и выложите утиные ножки кожей вниз. Жир должен вытопиться, а кожа стать хрустящей и золотистой. Как только они поджарились, выложите их в другую посуду и увеличьте под сковородой огонь. Если вы решите использовать вместо утки курицу, придется чем-то заменить вытопленный утиный жир. Например, растопить свиное сало или взять растительное масло без запаха.
  7. утиные ножки для касулебаранина для касуле

  8. Как только сковорода с утиным жиром нагрелась, выложите в нее порезанное небольшими кусками мясо (у меня — баранина) и кости, если они были. Его нужно обжарить до хорошей румяной корочки. Как только мясо обжарилось, переложить все в дуршлаг, чтобы слить жир (сковорода остается практически сухой). 
  9. баранина для касулебаранина для касуле

  10. Уменьшить огонь до среднего и положить на сковороду вместо мяса мелко порезанные овощи, слегка поджарить минуты 2-3. Добавить половину помидоров и томатную пасту, дать ей немного выпариться, чтобы ушла лишняя кислота. 
  11. овощи для касулеовощи и томатная паста

  12. Вернуть мясо в сковороду, посыпать мукой, перемешать. Добавить оставшиеся помидоры. Выложить к мясу утиные ножки, перевязанный ниткой пучок зелени, залить все водой, посолить. Накрыть крышкой (или пергаментной бумагой, если подходящей крышки нет), дать закипеть и поставить в духовку на 180 градусов на 2 часа. 
  13. мясное рагу для касулемясное рагу для касуле

  14. Обжарить колбаски, сардельки, шпикачки на выбор.
  15. Когда фасоль и рагу готовы, а это должно произойти примерно в одно и то же время, пора приступать к «сборке». Слейте бульон из фасоли (не выкидывайте, он пригодится в дальнейшем). Порежьте рульку на небольшие кусочки. Не забудьте вынуть кости из рагу, если они там были. Выньте кости из утиных ножек и разберите мясо на небольшие куски.
  16. В идеале касуле запекается в большом керамическом горшке, но, конечно, подойдет любая большая кастрюля, способная выдержать 170 градусов в духовке. Переложите в нее все ингредиенты и обжаренные колбаски. Разбавьте частью бульона, оставшегося от варки фасоли. Посыпьте хлебными крошками и мелко порезанной петрушкой и в духовку еще на час-полтора. Периодически ломайте и «топите» ложкой корочку, которая образуется на поверхности, и снова посыпайте хлебными крошками.
  17.  

    касуле "в сборе"

И, вуаля! Всего-то 4-5 часов, и все готово! Правда, вкуснее всего это блюдо все же на следующий день. Сегодня предстоит  жесткая проверка рецепта на сотрудниках Инфопортала, и надеюсь, это поможет им не замерзнуть окончательно, так что отзывы последуют.

Рецепты и фото Анны Сафроновой

Читайте также:


Просмотрено 5895 раз(а)


Комментарии (8)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             
ВКонтакте Instagram Twitter Facebook YouTube RSS Виджет Яндекса Архив новостей
Профессиональная коррекция почерка и подготовка к школе в ЦКП «Логопед-проф»
ЦКП «Логопед-проф» проводит набор в группы коррекции почерка по уникальной методике и «Школу дошколят».
 Подробнее




Гастроли

Сергей Волчков, «Порнофильмы», «Каспийский Груз», Мария Аронова, Александр Добронравов, Open Kids, Валерий Леонтьев, «Снежная королева»

3D-мюзикл, иеромонах Фотий, Олеся Железняк, Лариса Рубальская, «Щелкунчик», Мария Порошина, Anacondaz, Александр и Екатерина Стриженовы


Фотолента

Зеленоград без машин

Мамин день в роддоме


Новости компаний

Cuba Dance — единственная в Зеленограде школа, где обучиться кубинской сальсе можно у настоящих кубинцев

Новогодний корпоратив в ресторане «Очаг»


Инфографика

Календарь праздников на 2017 год

Пикниковые точки в Зеленограде


Интервью

Иеромонах Фотий: «Люди все время хотят меня в чем-то подловить»

Победитель 4-го сезона «Голос» иеромонах Фотий дал эксклюзивное интервью газете «Будь здоров, Зеленоград!»


Советы экспертов

Профессиональные консультации экспертов АвтоТехЦентра «Грюнберг»

ГИБДД: интернет-консультация


Глазами очевидцев

Озеленение сугробов

Ямочный ремонт под снегом


Новости автомира

Столичные власти попросили автомобилистов «переобуться» к четвергу

Водителей собираются лишать прав за три серьезных нарушения в течение года


Рейтинги

Рейтинг АЗС

Рейтинг такси





Реклама на сайте Контакты Вакансии Наши проекты Кнопки